熟悉粤菜者优先
1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下,具体负责菜品原料的切、配、制作工作,验收工作:
2、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理,熟悉各类食品的储存和保管方法。
3、熟悉酒店内的每道菜品的名称、风味及配菜用料,刀工处理标准,按菜谱标准做好量化、细化。
4、认真执行并监督操作规程,节约用料做好物尽其用,边角余料.能利用则得利用,保证质量、讲究卫生。
5、负责检查冰箱,冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放,以便放、取方便,位置不变。
6、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的估清工作,并按要求按时写在通告牌上,做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料,存货不积压,先到先用、后到后
用的原则。
7、定期培训及检查所有墩子的刀工技术,配合厨师长制定一套有效的培训方案。
8、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生,督促本部人员做好区域卫生及收尾工作,完成厨师长布置的其他任务。
9、每日按时检查夜班记录,根据销量情况及菜品销量,和厨房各部门采购单汇总,准确开出采购单,做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。
重庆市永川区南大街华创大道588号附1号(来龙湖)
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